警惕“隐形盐”伤害健康

　　 腊月里迎来了大寒节气，一年中最寒冷的节令到了，眼下也是市民进补的高峰期。近来，医院连续接诊了多例因高盐饮食引发血压升高、水肿等不适的患者。其中，35岁的王先生在元旦前夕收到了家乡亲友寄来的一大箱自家腌制的腊肉、腊肠，这是王先生每年最期待的“家乡味道”，连续吃了一周后，他却开始出现头晕、乏力、口干舌燥等症状，血压飙升至160/100mmHg。没想到，家乡美味竟然成了健康负担。医生给出的诊断是“高盐饮食引发的急性血压升高”，罪魁祸首竟是腊肉中过量的“隐形盐”。

　　 “隐形盐”是指那些不被人们察觉，但确实存在于食品中的盐分。我国居民膳食指南建议，成年人每天食盐摄入量应不超过5克。但实际上，由于“隐形盐”的存在，很多人的实际摄入量远超这个标准。比如腊肉、香肠、火腿等加工肉类，为了保鲜和调味，制作过程中会加入大量食盐。面包、饼干、方便面、薯片等零食以及酱油、味精、鸡精等调味品中，也都含有不同程度的“隐形盐”。

　　 过量摄入“隐形盐”，会对人体健康造成多方面的伤害。升高血压，引爆心脑血管危机，是“隐形盐”最直接的危害。长期高盐饮食会增加肾脏的负担，可能导致肾功能损伤，甚至引发肾结石、肾炎等疾病，埋下尿毒症隐患。过量的钠会加速钙流失，骨质疏松提前到来。高盐食物会破坏胃黏膜屏障，使幽门螺杆菌更易定植。研究表明，长期高盐饮食会刺激胃黏膜，增加胃癌的发病风险。

　　 数九寒天是进补的黄金季节，也是“隐形盐”摄入的高发期。“隐形盐”超标有三重推手：一是腌制食品消费激增，腊肉、腊肠、咸菜等成为餐桌主角；二是火锅、麻辣烫等重口味饮食增多，汤底和调料含盐量惊人，一顿火锅摄入的盐分可达10—15克；三是冬季干燥寒冷，户外活动减少，人体新陈代谢变慢，对盐分的渴求感降低，但摄入量反而因饮食习惯增加，导致“不知不觉盐超标”。

　　 要强调科学进补，远离“隐形盐”危害。优选新鲜食材，远离加工食品。尽量少吃外卖和腊肉、香肠、火腿、方便面、薯片等加工食品和腌制食品，逐步减盐，适应清淡口味。如果确实想吃腊肉，每周不超过100克，且需提前用清水浸泡2小时去除部分盐分。购买加工食品时，务必阅读营养成分表，选择钠含量低于120毫克/100克的低盐产品。革新烹饪方式，用风味替代盐分。烹饪时减少食盐、酱油用量，可用醋、柠檬汁、花椒、八角、葱姜蒜等天然香料提味。推荐“后放盐”技巧，菜肴出锅前再放盐，既能减少用量，又能保持口感。此外，多采用蒸、煮、炖方式，避免油炸、烧烤，减少隐形盐与多环芳烃的双重危害。同时，养成良好的饮食习惯，包括控制饮食量，多喝水，多吃富含钾的香蕉、橙子、菠菜、土豆、豆类等食物。

　　 曹华明 周卓君（上海市静安区市北医院）