我自酿白酒，怎么就得了肺曲霉病？

三个月前，林阿姨开始酿制农家烧白酒，扑鼻的酒香让她满是成就感。没想到，几周后持续的发烧、咳嗽、甚至咯血，让她住进了医院。最初被诊断为普通肺炎，但抗生素治疗毫无起色。直到痰培养检出曲霉菌，真相才浮出水面———这一切，竟可能与她酿酒有关。

曲霉菌就像自然界中一个无处不在的“隐形工匠”。它其实并不是单一的一种菌，而是一个庞大的真菌家族，成员众多。如果你留意过放久了的馒头、橘子或面包上，那些毛茸茸的、通常是绿色、黑色或黄色的霉斑，那里很可能就住着曲霉菌家族的一员。

农家酿酒所用的自制酒曲（如米曲霉），就是特定有益曲霉菌的智慧运用。然而，这位老朋友还有另一副我们不太熟悉的面孔。它在工作时，会释放出无数极其微小的“种子”，也就是孢子，这些孢子能在空气中静静漂浮很久。当我们自己酿酒时，无论是翻检米曲霉扬起的粉尘，还是酿造过程中每日搅拌、开盖检查发酵情况时，都可能裹挟着大量的孢子。

如果这些孢子只是少数被我们吸入，身体里的“护卫队”（免疫系统）通常能轻松处理。但假如短时间内，我们毫无防备地吸入太多，就像在弥漫着粉尘的房间里深呼吸，这些“种子”就可能在我们肺部温湿的环境里“落地生根”。这时，这位酿造美食的帮手，就会转变成引发咳嗽、胸闷、甚至发烧的“麻烦制造者”。问题的关键，往往就在于我们是否意识到了这些看不见的“尘烟”，并为自己的呼吸设下了一道简单的防线。

以下是六个关键措施，请务必在操作前牢记：

环境是第一道关卡 酿造过程务必在通风良好的场所进行，如阳台、院子，或装有排风扇的独立房间，避免在地下室、车库、储物间等密闭潮湿空间长时间操作。操作前后开窗通风至少30分钟，让可能飘散的孢子随风而去。

口罩是你的“呼吸卫士”

处理酒曲、搅拌发酵物、开罐检查时，请务必佩戴N95或KN95级别的防护口罩。普通棉布口罩或医用外科口罩无法有效阻隔微小的孢子。佩戴口罩时，确保其紧密贴合面部，操作完毕走到通风处再摘下。

动作轻缓，减少扬尘

像对待面粉一样对待你的酿酒原料。搅拌时动作轻柔，避免大力扬起粉尘。打开发酵罐时，将脸侧向一边，避开升腾的气流。

着装与清洁的细节 

 操作时穿上专用围裙或外套，结束后及时清洗。处理完原料和器具后，用肥皂和流水彻底洗手。所有酿酒容器使用前必须严格消毒并充分干燥，不给杂菌（包括有害曲霉）留机会。

关注你的“免疫状态” 

 这是最容易被忽视，也最个体化的一环。如果近期劳累、感冒、或有慢性肺病，请暂停酿造活动。免疫力低下者风险更高，比如老年人、糖尿病患者、长期服用免疫抑制剂者。免疫力如同守城的士兵，在它们“兵力不足”时，切勿主动引入“外敌”。

身体的早期警报

酿造活动后，若出现持续两周以上的咳嗽、咳痰（尤其是痰中带血丝）、不明原因的发热、胸闷或胸痛，请务必就医。就诊时一定要说这句话：“医生，我近期有自酿酒的暴露史。”这句话能为诊断提供关键方向，避免误诊。

您为美酒付出的耐心与细心，也同样值得用来守护自己的健康呼吸。享受传统技艺的同时，也请拥抱现代的科学防护。