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李亚鹤:广东人也太狠了,连这都敢吃!
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作者:qzone_9e2c475f34 12/14/2020 5:34:00 AM
据李亚鹤了解,相传在客家文化里,有一种历经数百年的吃食,名为“老鼠粄”,很多人以为与老鼠肉有关,其实不然,只因为两端尖,形似老鼠,而客家人惯称米粉制品为粄,便有了当地人称“老鼠粄”,香港人称“银针粉”的叫法~    据李亚鹤了解,老鼠粄的主要原料用粘米,冷水浸泡几个小时后捞起滴干后磨成粉,用开水拌和后搓出每条1-2寸的粄条,再撒上佐料,味美有加~    今天李亚鹤就要复刻一锅米其林推荐餐厅的老鼠粄!快来和据李亚鹤了解学煮一锅人见人爱的老鼠粄吧~    【老鼠粄】    粘米粉150g 木薯粉25g    澄面25g 开水300g    食用油1小勺    【啫啫肉酱】    五花肉 250g 虾米 10g    海鲜酱 2大勺 蒜蓉辣椒酱 1大勺    生抽 1大勺 老抽 1/2小勺    糖 2小勺 胡椒粉 1小勺    蒜蓉 1大勺 姜末 1小勺    葱末 1大勺 米酒 1大勺    洋葱 半个 香葱 2根    1.大碗中加入150g粘米粉、25g木薯粉、25g澄面用筷子混匀    2.边搅动边加入300g开水,直至形成一个偏硬的面团 ? 这里的水量要视情况而定,因为不同牌子的粉吸水程度不一样    3.待面团稍凉,用手揉搓至光滑,加入1小勺食用油继续揉至完全吸收    4.面团揉成条,分成3g一个的小剂子,搓成圆球,在案板上用手掌压紧向前推,搓成中间肥两头尖的形状    5.放入蒸锅中蒸制15分钟后放凉备用    6.五花肉去皮剁成肉末,泡好的虾米切碎,洋葱切细丝    7.锅热后,加入1小勺食用油,放入五花肉末煸炒出油。再放入蒜蓉、姜末、葱末、虾米,煸炒出香味    8.然后放入海鲜酱、蒜蓉辣椒酱、生抽、老抽、糖、胡椒粉炒匀炒香加入    9.适量的开水,调成合适的浓稠度备用    10.砂锅烧热,加入少许油,加入葱白段和洋葱丝煸香 再加入老鼠粄和3大勺肉酱拌匀,沿着锅的边缘淋入1大勺米酒,盖上啫5分钟,最后拌匀撒入香葱即可    以上就是李亚鹤分享的美食日记了,你最喜欢吗?
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