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日本单一麦:请您来一杯
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来源:今题北美 forum.jinti.net 作者:anastasia 8/23/2011 11:06:00 PM
味道,才是一杯好酒的制胜关键。广为流传的源自山崎的浓郁古庙风味,即使是浅尝一口也有从高空中瞬间坠落的刺激。日本得天独厚的自然环境是他们创造的所有单一麦美味的根源,其次则是日本人对于品质的偏执。

总有那么一天,或许是个再平常不过的日子,在令人厌烦的加班后,你和你的同伴无意中走进了一家其貌不扬的小酒吧,酒单冗长难懂,你们恰好就挑了一款日本单一麦芽威士忌,琥珀色的液体流淌在壮观的大冰球底部,你可以试着来上那么一小口……没错,它并没有你想象的那么烈,也没有那么浓重的泥煤和烟草的味道,取而代之的是一种微微有些醇厚的青草以及水果的香气,随着时间的推移,当你第一次从单一麦里回过神来的时候,你会惊讶地发现自己已经很High了,却没有预期的那么大。是的,作为前戏,显然我们有些过于漫长了,让我们直奔主题吧。 别再把你那些压箱底的喝威士忌的体验和我们分享了,我们知道你已经或多或少认得Scotch了,也懂得一些关于单一麦的喝法,可关于日本单一麦,你又了解多少呢?就让我们从入门级的“山崎”说起吧,对于日本威士忌爱好者们来说,它绝对不单单是一个品牌,一款酒名,更是一种情怀。1923年,三得利公司的创始人与竹鹤政孝在日本山崎建立了山崎蒸馏所,也是日本第一个酿酒的蒸馏所。当然,作为一个威士忌爱好者,并不需要像背诵历史课本那样记住这些,只是在品味纯正的日本单一麦时,也许,你会想到它的由来,也许,这些曾经让你觉得恍如隔世般美妙的画面感就那样自然而然地融入到那琥珀色液体的气味和滋味中了。 日本人可能不善于创造发明,但是可以模仿得很好,又不是一味地模仿。并不难发现,人们对于日本单一麦的狂热程度并不亚于Scotch,而且,在某种程度上说,虽然日本仅有短短不到一百年的威士忌制造经验,但是在工艺程度上已然与其他生产大国并驾齐驱了。 当然,如果历史和年份让你觉得枯燥乏味的话,你可以瞬间将它们抛诸脑后,除却其他外部条件,真正的美酒只有品酒人自知,而味道,才是一杯好酒的制胜关键。广为流传的源自山崎的浓郁古庙风味,即使是浅尝一口也有从高空中瞬间坠落的刺激。想象一块绿茶口味的太妃糖,融入麝香和茉莉的气味,再加上由远及近的的烟熏香气,难道还不够令人沉醉吗?日本得天独厚的自然环境是他们创造的所有单一麦美味的根源,其次则是日本人对于品质的偏执。经花岗岩层过滤而来的软质地下泉水是构成日本单一麦独特香气的基础,从绿茶到太妃糖,再到麝香和茉莉,最后归于烟熏香气的味觉层次,则归功于超过3000种不同的酵母。这样产出的原酒,经过不同种类之间的混合交换,再经由只产自北海道的珍贵树种木制成的木桶发酵,披上一缕线香味,才最终形成行家口中的“东方味”。最令人称道的是,为了你面前那一杯酒的绝妙口感,调酒师在数年之中只吃同一种食物,并且进食的速度都有讲究——稍有差池,就会影响其进行调配工作时的嗅觉与味觉。 一间完美的威士忌酒吧该是什么样 我们一直在追求完美的酒吧的路上狂奔,殊不知完美并非一家酒吧可以帮你完成的,但总有些基本的挑选标准:除了酒以外,或许你应该对吧台有所要求,它可以是折尺状的,当然也可以是长条形的,这取决于你的选择,而专门的威士忌酒吧里,其实沙发组也是很好的。区别于其他的酒吧类型,它的灯光应该是微昏暗的,当然也有一些日式居酒屋里面有着温暖且昏黄的光线。至于说音乐的类型应该是以爵士或者HOUSE音乐为主,也有些奇葩类的小酒馆会放一些撕裂状的Music,如果你的朋友声称带你去一家威士忌酒吧,进门处你就听到了朋克乐,那劝你还是立马掉头就走。 除了那些你耳熟能详的入门级日本威士忌之外,一家好的酒吧,会有一些更小众的酒。比如NIKKA推出的Malt 100 Whisky,含沙射影地讽刺三得利旗下的出品,让你在还没开瓶的时候就能会心一笑。再比如瓶身印着“Scotch”,里面的酒却来自白州町甲斐驹岳山麓的独立装瓶威士忌。

如何来搭你的日本单一麦

要知道,单一麦行家们都会有自己的坚持,那就是喝哪个国家的酒尽量搭配当地的食物,因为他认为每个国家在自己的饮食文化中,不管是餐食或饮料都会按照当地的需求去做搭配,这样才能把自己融入情境,所以,在品饮日本单一麦时尽量搭配日式料理。 专业的威士忌酒吧或许为你准备了杏仁、开心果或者其他小坚果,但你要知道的是,柿种花生仁也是不错的选择。不太建议你点奶酪或伊比利亚火腿,因为它们显然更适合用来下Scotch。如果真想来点重口味的,不如尝尝雪利牛肉干,那股烟熏味正好增进了日本单一麦不那么突出的泥煤香气,只是不禁想发问:“有没有波本牛肉干?”胃口好的话,你大可以用单一麦来搭关东煮、鹅肝寿司或者鸡肉大葱串,不过显然周围的客人都在静静地享用杯中的酒,还是暂时收敛一下你大快朵颐的英姿吧! 如果你想显得更专业一些,那么你可以: 1、在闻香杯中倒入20~30毫升的威士忌,看颜色、光泽和透明度。把杯子倾斜一下再正过来,通过杯身上留下的酒痕判断麦芽浓郁程度。 2、慢慢转动杯子的动作能够让威士忌与空气接触,然后从远处来闻香,能够避开酒精挥发性对鼻腔的刺激,这样得到的第一印象比较准确,称为“初香”。 3、把少量威士忌含入口中,如果拥有浓郁的香味则称得上是“满香”,淡点的是“微香”。在进一步的品味中,香气会充盈你的身体,这时再来判断有无果香。 4、纯饮后的威士忌,加入相当于杯子容积1/3的水,有助于香味的扩散,这时,经过水的稀释,酒精浓度降到20度,口感更加柔和,适合慢慢品尝。 酒吧里的日本单一麦怎么喝 当下最正常不过的饮法,是在日本小酒馆short bar 里非常普遍的圆冰(Carved Ice Sphere)特饮。这种饮法可以说是融合了视觉、听觉(饮用时用手指拨弄冰球与杯壁碰撞)、触觉、嗅觉与味觉五重感官的相互融合。坐在吧台边看酒保雕冰,在很多人看来是仅次于饮酒的享受之一。

除此之外,你还有以下选择: 1.水割法(Mizu wari):由三得利创造的这种方法可以视作受了“纯饮+Chaser+ 冰饮”的启发,即用冰块、威士忌与适量的纯水混合饮用(也可以不加冰块,只加入纯水来混合饮用)。事实上,在威士忌里加入适量的水,可以激化威士忌的分子结构,有利于释放威士忌的香味。水割法为西方风味在东方口感上找到了很好的平衡点,不过水割饮用最大的讲究在于水,避免使用自来水当然是最基本的原则,包括制作冰块的水,也都一定要用硬度较低的纯水,而矿物质含量较高的高硬度矿泉水,反而会影响威士忌香味的散发。而在所选用的纯水中,与酿造水水质相近,或者使用酿造水是最佳的选择。在水割法中,水与威士忌的最佳配比是2.5(最高不超过3):1。 2.High ball法:在水割法的基础上,三得利又发明了另一种绝佳风味的饮用方法,就是加冰和苏打水的Highball法,这是因为苏打水里的碳酸能更好地激发威士忌的芳香,而因为碳酸很快就会消失,所以并不会对口感产生影响,在东方威士忌的饮用史上,Highball 也已经成为一种很基本和流行的方法。对于像山崎12 年这样的单一麦,Highball 饮法尤其适用。而三得利官方推荐的Highball法主角则是“角”。 你绝不能错过的三款日本单一麦芽威士忌 宫城峡:纤细清淡的风味,就像缓缓从缝隙中流出的山涧。随着成熟度的增强,风味也更加浓郁。 余市:在品质上与传统的苏格兰威士忌不相上下,口感较为强烈,给人厚重的烟熏味。 山崎:经过长期储存的山崎单一麦芽威士忌,加上被木桶赋予的香味,令口感更加圆润清甜。 让人兴奋的四款小众日本单一麦芽威士忌 NIKKA WHISKY 武士:G & G 珠宝公司和N I K K A WHISKY公司联手打造的威士忌,据说有多种武士造型,这仅是其中一款,收藏家们又要手痒了。 一番清井泽:这是一款十分小众的酒,1982年开始制造, 3 6 年的成熟期,足够诱惑了吧?另外还有一款使用日本专门的“水”木来储存。 NIKKA WHISKY周年纪念限定版:NIKKA WHISKY公司专门为了庆祝公司建立70周年而出的限定版威士忌,它的创始人大家一定不陌生,就是日本威士忌之父——竹鹤政孝。 苏格兰威士忌协会独立灌装山崎威士忌:别被包装给糊弄了,虽然有大大的“Scotland”字样,但内里是原汁原味的日本山崎威士忌。据说,只有会员才有资格拿到。
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