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宁可食无菜,不可食无汤|5个小技巧,让你煲一锅靓汤
楼主
来源:今题北美 forum.jinti.net 作者:kn12284471 10/13/2017 4:25:00 AM

汤是一年四季少不了的好营养,饭前一碗汤,开胃又控食;饭中一碗汤,减缓吃速;饭后一碗汤,补充水分。

熬汤尤其是熬制一锅靓汤,是很讲究的一件事。煲汤时,人们总怕熬汤的时间太短不进味,因此通常会熬制几个小时以上。

其实汤不是熬制越久越好的,熬制时间太久对口味的提升十分有限,但嘌呤含量却会增加,并因此加大痛风风险。美食专家建议熬汤需要控制好时间,一般不能超过2小时。

海鲜青菜汤:半小时以内

鱼汤:1小时左右

鸡汤或排骨汤:1-2小时左右

滋补药材(人参):40分钟

掌握5个小技巧,煲一锅美味又养生的靓汤

熬制一锅好汤,不仅要控制好熬制时间,还要讲究食材的选择及搭配。下面向大家分享一些熬汤小诀窍,让汤质更鲜甜美味:

选料——中药材是好搭档

肉类:应选新鲜、血污少的。如:新鲜的鸡肉、鸭肉、排骨。

蔬菜:应选煮后无异味的。如:冬瓜、莲藕、白萝卜、香菇、土豆等;而西兰花、苦瓜等煮后有特殊味道,不合适用来煲汤。

有些人希望通过喝汤进补,煲汤时会加入一些中药材。此时应根据个人身体情况来选择,比如:身体寒气过盛的人,应选择当归、党参等性温的中药材,另外平时也可用枸杞、红枣、德成行花旗参、龙眼肉或姜冲泡饮用可发挥御寒效果。在美国可去中医药房或参茸行购买中药材;而身体火气旺盛的人,应选择冬瓜、海带、绿豆等清火滋润类的食材搭配。

火候——大火烧沸,小火慢煨

掌握好火候才能更好地利用食材熬出鲜醇味美的汤。文火能使鲜香物质溶出得更多,汤色更清澈,味道更浓醇。

需要注意的是,不要让汤汁沸腾的时间太长,否则就会成奶汤。沸腾时间应保持在开锅后5分钟以内。

炊具——砂锅+陶瓷餐具

有实验表明,使用瓦罐/砂锅熬制的鸡汤,在色泽、滋味、香气、肉质四个方面均优于高压锅和电磁炉。但要注意的是,树脂碗、仿瓷餐具等不适合盛热汤,据台湾和泰国研究显示,当温度超过70℃时,会有部分三聚氰胺溶于食物中,虽溶出的三聚氰胺未超标,但长期用这种碗喝汤,可能对身体造成潜在影响,建议多用陶瓷具盛汤。

下料——抓住最佳时机

盐是煲汤时最主要的调料之一,有人认为早加盐可让盐完全融入食材和汤中,增强汤的口感。这其实是一种误解,放盐的最佳时机应该是快出锅时。调理也勿放多,否则可能串味儿,影响了汤原有的鲜味。一般来说,一种肉配合2~4种调料较为完美。

配水——比例达到31

煲汤时加水量一定要充足,一般是主要食材重量的3倍,煲汤不宜用热水,要使食物与冷水共同受热。此外,熬汤前水要一次性加足,不能在中途加入冷水,如需中途加水,最好是加入热水。

人群男女老少忌宜不同

男性:锌元素至关重要,会影响男性雄性激素的分泌。建议男性多喝富含锌的汤(牡蛎、牛肉、猪肝、紫菜等);

女性:在月经来潮时,铁流失会加快;更年期后,骨质流失速度更会加快。建议女性补铁和钙,多喝含牛肉、鸡胸肉、三文鱼、豆腐等物的汤品;

孩子:汤中要少放枸杞、当归等滋补食材,建议多加肉和蔬菜,以均衡营养;

老人:可咨询医生加入枸杞、当归等中药材作为滋补,但应少喝老汤,以免嘌呤和盐的摄入量过多;

胖人:可在餐前20~30分钟喝一小碗清淡、少油的蔬菜汤,能增加饱腹感;

高血压患者:高血压患者首要要求是控盐,所以鱼汤和肉汤都需要少盐。高血压患者更合适的饮品是不加糖的蔬菜汁、绿茶、乌龙茶和椰子水;

胃酸多的人:胃酸多的人不适合大量喝鸡汤、肉汤,因为肉汤有促进胃酸分泌的作用。建议这类人群还是少喝汤。

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发表于:10/20/2017 4:23:00 AM
1楼

常言道秋季进补,春季打虎,滋补最佳时机来了,可以根据需求选择中药材或汤包煲一锅养生汤。

德成行(http://www.tsemporium.com/?fid=zbbs)的中药材及汤包就很齐全了,而且也实惠。现在还在搞金秋满送特惠活动,剁手党的可以省一笔了~



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