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小小米线为何身价暴涨?进驻商场是对是错?
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来源:今题北美 forum.jinti.net 作者:kh12273775 6/13/2017 6:04:00 AM

在重庆人的食谱中,有重庆人最爱的火锅,也有重庆人离不开的小面。对重庆人来说,米线和小面就像一对姊妹,它是火锅和小面的另一种版本。本周开端,我们将关注重庆的又一特色美食——重庆米线,看看哪些米线是吃货心目中的最爱,听听这些米线背后的故事。

米线也可以卖到48元一碗,也可以从大街小巷开进时尚购物中心。近日,重庆米线引起了不少人的关注,其间不乏国际本钱。

乡村基将开米线专卖店

号称做中国米饭专家的乡村基,除了中式快餐店外,也在筹备米线——在重庆开设米线店。内部人士透露,目前,米线店已开端内部测试,但暂时还没有上市的时间表。

据了解,以卖中式快餐为主的乡村基,目前也卖米线,包括酸菜肉丝米线和牛肉米线,这两款米线产品为乡村基赢得了不少粉丝。乡村庄基食品加工基地负责人黄伟介绍,目前,他们基地天天要生产米线3-4吨,90%是用于满足乡村基各店的需要。

米线卖到了48元一碗

小小米线,为何吸引具有国际本钱布景的乡村基抢食?业内人士称,米线现在已经开端从草根升级换代了,不仅进入了大型购物中心,价格也少见几元一碗的了,利润空间比中餐还高。

“重庆有家叫旺米线的店,最便宜的米线都要卖18元一碗,最贵的则要48元一碗,如果再来点饮料、茶水之类的,三四个人吃顿米线,就要花一百多元,完全不比吃中餐便宜。”这位业内人士说。

吃碗米线要48元,里面藏着啥稀罕?中国餐饮加盟网了解到了传说中的旺米线,与普通路边的米线店对比,该店装修算得上奢华,有空调,吃米线的地方还有婴儿椅、消毒的婴儿碗勺等。虽然已过了午饭饭点,但还是有几个食客在吃米线,盛米线的碗比人头还大。

旺米线老板陈昌希介绍,他的米线嫁接了重庆火锅,卖的是特色火锅滋味和舒适的环境。48元一碗的,是旺米线奢华版的火锅牛展米线,用的是最好的牛腱子肉和卤蛋,米线是从云南蒙自买来的,纯天然无增加。“一碗米线,各种东西加起来有一斤多,货真价实。”

不过,陈昌希也承认,48元一碗的米线在重庆卖得有点吃力。他说,旺米线江北店一天可以卖300碗米线,但48元的奢华版米线仅占十分之一左右。

草根米线谋求华丽转身

与名声在外的重庆火锅和重庆小面对比,米线的江湖地位对比为难,但这并不阻碍米线吃货们的疯狂。

中午12点,两路口希尔顿旁,中国餐饮加盟网(http://www.91canyin.com)看到了让粉丝流口水的林妹妹蘸水米线。略带药膳味的汤、嫩滑的肉片和肝片及蘸料是其最大卖点。中午12点恰是就餐高峰,32个灶全部打开,不少人拿着号排队等候。记者发现,林妹妹蘸水米线的价格不便宜,每碗10-20元不等,但生意却爆好。

林妹妹蘸水米线老板李先生称,重庆有名的米线店大多草根出身,现在却已经到市内各大商圈的购物中心开连锁店,开端登堂入室华丽转身。

据了解,林妹妹蘸水米线已在江北大融城和解放碑30°街吧开了连锁店,除了重庆,林妹妹在全国各地也开了连锁加盟店。

米线华丽转身,会不会丢掉了草根顾客?陈昌希说,每个产品都有市场细分,不可能满足每个人的消费,这也是时机,可以比小面做得更有品牌空间。

米线老店生意越做越火,老板有啥生意经?

说到老字号米线,许多人可能都会提到李米线。“如果从最初摆摊摊算起,我做米线已有22个年头了,挂上‘李米线’的牌子也有19年了。”李米线老板李光全说。与李米线同样有名的还有位于谢家湾的黄嘉家米线,它也有25年的历史了。 尽管有着不同的经营思路,但踏踏实实做生意,是这两个米线品牌的诀窍。

李米线

因为排队而出名

位于渝北区武陵路的李米线总店前一直排着长队。李米线之所以出名,是食客们对“排队吃米线”的口碑传播。有个段子是这样写的:排半个小时才付款,2分钟后拿号又要等半个小时才能吃到米线。

“最近的生意还不算火爆。”李光全说,最近天气太热,来吃米线的人少了些。

年过五旬的李光全说,被无数网友和食客称颂的“李米线”,全称叫“李光全砂锅米线店”。1992年,李光全凭借90元起家,之后生意越做越大。他开发出了60多个米线品种,包括酸菜蹄花米线、酸菜蹄膀米线、酸菜鸡腿米线、泡椒猪肝米线、泡椒腰花米线、泡椒胗花米线、番茄鸡蛋米线等。

“辣得厉害,香得可口”是不少好吃狗对李米线的评价。李光全说,保证质量才能留住顾客。现在,李米线最贵的泡椒蹄花米线也才卖到二十几元,已经很久没有涨价了,“即使利润只有5角钱,我们也不愿意涨价。”现在,李光全不再亲自下厨了,主要负责后勤,但他随时关心着店的发展。

黄嘉家米线

将米线店开到外地去

下午2点过,周围许多食店都已打烊,位于谢家湾的黄嘉家米线店里却依旧食客不断,鸡汁米线是这些食客们的最爱,也是这家米线店的招牌产品。

1989年,黄永吉和兄弟在九龙坡建设厂旁开了一家12平方米的小店,取名“黄家米线”。20年后的2009年,已在主城拥有多家分店的“黄家米线”更名为“黄嘉家”,并开始了连锁经营之路。

目前,黄嘉家米线不仅在石桥铺、南岸、大渡口、江北、沙坪坝等重庆主城及万州、永川、荣昌、长寿、忠县等区县开设了分店,还进军湖北利川等全国各大城市。目前,黄嘉家不再只卖米线,还有套饭和快餐。

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